White bread: gli esperimenti con lievito madre continuano

Sono stata sedotta da Filippo. O forse io ho sedotto lui. Non so.

Fatto sta, che non riesco a non pensare a lui. Quando apro il frigorifero devo sempre dargli una sbirciatina e controllare come sta. Se ha bisogno di un rinfresco, provvedo immediatamente. Solo che, dopo il rinfresco, lui è sempre così attivo e pimpante che non riesco a sottrarmi dal suo fascino: devo impastare qualcosa! L’altro giorno, lo giuro, non avevo affatto voglia di impastare. Ma lui era così bello e pronto per l’uso, che, alle undici di sera, ho preso la planetaria e mi sono arresa. :-)

- Faccio un bel pane bianco! - 

Mi sono detta! Una cosa semplice. Niente di complicato: uno di quei panoni alti e morbidi per la colazione. L’idea già mi frullava per la testa, poi da Chiara, ne avevo visto uno e mi era venuta subito la voglia di provarci. Così mi sono messa all’opera e sono andata a letto solo dopo aver messo nel forno a lievitare il mio impasto.

Sono sempre stata affascinata dai lievitati. Al di là del pane, con cui non mi sono ancora cimentata, mi piacciono tantissimo i lievitati dolci. Brioches, croissant, pan brioche e così via. 

Questo pane è morbido e alto e, a colazione, con burro e marmellata,
è davvero strepitoso. 

Visto che è poco dolce, si presta anche per l'accostamento con il salato.

La ricetta è di Chiara, ma io ho modificato qualcosina.

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La ricetta: Pane bianco al latte

Ingredienti:

100 gr di pasta madre

200 ml di latte

70 gr di yogurt bianco

500 gr di farina 0

70 gr di zucchero

1 cucchiaio di olio EVO

1 cucchiaino di sale

La sera prima: nella planetaria sciogliere il lievito madre ( rinfrescato due volte) nel latte tiepido, aggiungere la farina, quanto basta per un impasto morbido, poi nell'ordine lo yogurt, lo zucchero, l'olio, la rimanente farina e per ultimo il sale. Lavorare con il gancio fino ad ottenere una bella incordatura. Rovesciare l'impasto su un piano infarinato e continuare a mano, fare un giro di pieghe, (andate a vedere qui),  infine dare la forma all'impasto e posizionarlo in uno stampo rettangolare foderato di carta forno. Lasciare lievitare per circa 8 ore o più, in un luogo al riparo da correnti d’aria. ( Io nel forno)

Al mattino, portare il forno a 180° circa e cuocere per circa 40-45 minuti. 


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Gli esperimenti non finiscono qui.
Ormai ci sono dentro fino al collo.

Aspettatevi qualche altro lievitato. 

Molto presto! 

:-)