Cassata al forno e rieccomi qui!

Non so cosa mi sia accaduto, ma ogni giorno che passava non era quello giusto per postare. Non ho mai smesso di fare torte e dolcetti, ma le parole non erano pronte. È che, ogni tanto, ho un disperato bisogno di silenzio: di stare zitta. In realtà, a parte il blog, ho completamente disertato il computer. Mi perdonate?

Rieccomi qui, con tanti bei progetti in mente, pronta per ripartire. La torta che vi propongo è la cassata al forno. Altro non è che l' inconfondibile crema di ricotta che si usa per la cassata siciliana, cotta in un guscio di pasta frolla.

Io la adoro, ancor più della cassata vera e propria. 

Sarà che amo la pasta frolla, sarà che in questo dolce si sente tutto il profumo della ricotta che si sposa magnificamente con la fragranza della frolla, ma vi garantisco che è un dolce davvero ottimo.
La ricetta originale prevede l’utilizzo di ricotta di pecora al 100%, ma si può anche usare una percentuale di ricotta vaccina. Inoltre per la frolla si consiglia l’uso dello strutto al posto del burro, cosa che io non ho fatto. Per il resto è un dolce facilissimo da preparare.  Volendo si può perfezionare il dolce, mettendo un sottile strato di pan di spagna, fra la frolla e la ricotta, ma a me piace molto anche senza, nella sua estrema semplicità.

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La ricetta:

Cassata al forno

Per la frolla

300 gr di farina 00

90 gr di zucchero semolato

130 gr di burro

1 uovo + 1 tuorlo

Un pizzico di sale

La punta di un cucchiaino di lievito in polvere

Vaniglia

Per la crema di ricotta

1 kg di ricotta finissima 

400 gr di zucchero 

Vaniglia ( i semi di mezzo baccello)

Scorza  grattugiata di mezzo limone ( facoltativa)

40 gr di gocce di cioccolato fondente

1 uovo per spennellare

Preparare la pasta frolla e tenerla in frigo per un’oretta almeno. 

Mescolare la ricotta ( tenuta a colare per una notte intera)  con lo zucchero  e passarla a un setaccio fine, anche un paio di volte, se occorre, per renderla liscia e setosa. 

Stendere la pasta frolla e foderare uno stampo ( io 24 cm ), distribuire la crema di ricotta e ricoprire con un secondo disco di pasta frolla. Bagnare i bordi con albume per fare “incollare” i due strati di frolla, in modo che in cottura non fuoriesca il ripieno.  Spennellare la superficie con  poco tuorlo misto a latte e cuocere in forno a 160° -180°   per circa un’ora. 

Fra raffreddare completamente prima di consumare.  A  piacere cospargere sul dolce zucchero a velo.

La cassata al forno si conserva per diversi giorni, e dopo qualche giorno è addirittura più buona! 

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Grazie fin d'ora se mi leggerete,

vi abbraccio

♥

Ada

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