Pan di zucca

E si è capito che amo la zucca. Ebbene sì, quando esco a far la spesa non posso fare a meno di comprarla.  Succede che,  dal fruttivendolo, quando mi sembra di aver finito gli acquisti, aggiungo sempre:  "Mi dia anche una bella fetta di zucca."
Mentre penso: "Qualcosa ne farò!" Certo è che in autunno ne consumo davvero tanta. E non solo nei piatti salati.
Oggi è stato il turno del pan di zucca. Morbido e fragrante impasto con il lievito.
Mi piace mangiarlo a colazione. Magari con la marmellata. Ma è ottimo anche a merenda, o con una bella tazza di the.
Se ne avanza dal giorno prima, lo passo giusto pochi minuti nel forno bel caldo.
Ed è come appena sfornato.

Nel corso degli anni ho provato tante ricette, ma quella che preferisco è  qui. 

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Ricetta: Pan di zucca

Ingredienti

Ingredienti:

650 g di farina manitoba
400 g di purea di zucca 
10 g di lievito di birra disidratato (circa 1 bustina e mezza)
60 g di burro fuso 
150 ml di latte tiepido
100 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia
uvetta a piacere
50 g di gelatina di albicocche 

Mescolare il lievito e la farina e mettere da parte. Versare in un recipiente tutti gli ingredienti umidi, il sale, lo zucchero e i semi di vaniglia, mescolare e aggiungere la farina contenente il lievito secco; iniziare ad impastare, se l'impasto dovesse risultare appiccicoso (non c’è zucca uguale ad un’altra) aggiungere un po' di farina fino a raggiungere la consistenza dell’impasto per la pizza. Impastare per una decina di minuti, unire l’uvetta ammollata in acqua ed impastare ancora fino a quando l’impasto non si staccherà dalle pareti del recipiente; formare una palla, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio dell’impasto (da 1 a 2 ore).Versare l'impasto sulla spianatoia e sgonfiarlo leggermente senza lavorarlo troppo, ricavare dall’impasto 20 palline e disporle in una teglia dai bordi alti (rivestita con carta forno) lasciando circa ½ cm di spazio tra l’una e l’altra. Coprire e lasciar lievitare finchè le briochine non saranno raddoppiate e tutte unite (1 oretta).Infornare a 180°per 20' circa; una volta sfornate vanno subito spennellate con la gelatina di albicocche sciolta a fuoco dolce con poca acqua.

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