Torta al doppio cioccolato e nocciole

Messaggi al cellulare.
Io chiedo:
- Come la vuoi la torta: doppio cioccolato o pan di spagna, crema e fragoline? –
- Hai trenta secondi per rispondere, poi sarà troppo tardi. Deciderò io! –
Risposta:
- Doppio cioccolato… e ci metti anche le nocciole? Quelle buone? –
Ecco, con mia figlia, è andata così.
E la torta è stata un trionfo di cioccolato.
Con nocciole piemontesi.Quelle buone! :-)

Sempre lei:

- E se volessi anche un assaggio di crema e fragoline... mi preparesti qualche bicchierino?

Di quelli piccoli... casomai dovessi pentirmi. Non si sa mai! -

Ed io:

- Niente da fare!-

Dopo un attimo:

- E va bene, se mi rimane un po' di tempo... li farò,  di quelli piccoli, però!

E solo qualche!-

E lei: 

♥ 

La ricetta (  dal libro cioccolato & cioccolato)

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Ingredienti

4 uova

100 gr di farina

50 gr di fecola di patate

150 gr di zucchero

150 gr di burro

1/2 bustina di lievito per dolci

Tritate grossolanamente il cioccolato fondente, e scioglierlo a bagnomaria su fuoco moderato, amalgamarvi il burro ammorbidito a temperatura ambiente e diviso in pezzetti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, togliere il recipiente dal fuoco e lasciare intiepidire il composto.

Lavorare in una terrina i tuorli con lo zucchero sino a ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungervi il cioccolato fuso, incorporarvi delicatamente gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, unirvi la farina setacciata insieme con la fecola e il lievito e, sempre continuando a mescolare, amalgamare perfettamente gli ingredienti.

Distribuire il composto nella tortiera ( 22 cm di diametro) dopo averla imburrata e infarinata, livellarne la superficie con una spatola, porre la tortiera in forno preriscaldato a 160°C e lasciar cuocere per 40 minuti circa, quindi toglierla dal forno e aspettare che la torta si sia completamente raffreddata prima di sformarla.

Per la farcia

Ganache al cioccolato fondente

Ganache al cioccolato al latte

Pasta di nocciole gr 100

Nocciole piemontesi tritate grossolanamente

Per la copertura

Ganache al cioccolato fondente

Per la ganache al cioccolato fondente

200 gr di cioccolato fonfente 

200 gr di panna

Per la ganache al cioccolato al latte

200 gr di cioccolato al latte extra

100 gr di panna

Preparare le due ganache allo stesso modo: ridurre il cioccolato in piccoli pezzi riunirli in un ciotola e versarvi sopra la panna bollente. Mischiare bene il tutto  fino ad ottenere una crema bella liscia e senza grumi.

Per la farcia mischiare le due ganache e aggiungervi la pasta di nocciole.

Dividere la torta in due dischi  (o tre, come ho fatto io) e farcire con il mix di ganache e aggiungere le nocciole tritate*.

Ricoprire la torta con la ganache al cioccolato e, volendo, guarnire con  qualche nocciola.

*Per esaltare la fragranza della nocciole, anche se sono giù tostate, passarle per qualche minuto nel forno ben caldo.

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