Monycupcake, ovvero il fluffy cupcake!

Ho sempre amato i cupcakes, anche quando non erano così conosciuti qui in Italia. Mi è sempre piaciuta l’idea di fare una minitorta, pronta ad essere servita, presa, acchiappata e mangiata senza bisogno di altro. Quando è cominciato il mio amore per i cupcakes, ho incontrato non poche difficoltà a trovare i pirottini, perlomeno qui da me, erano introvabili! Così, senza scoraggiarmi neanche un po’, diversi anni fa, ne ho acquistati una bella quantità in uno shop on line inglese: Lakeland.
Ricordo ancora la mia grande felicità quando, finalmente, arrivò il pacco da Londra con i miei 3000 pirottini!
Oggi i cupcakes sono diventati comuni anche da noi, decorati e non. Però, c’è un però: molti fanno ancora confusione e, peggio ancora, hanno dei pregiudizi nei confronti di queste minitortine, o li confondono con i muffins.  Certo è che i cupcakes sono di una versatilità unica e, non sono assolutamente solo quelli rivestiti e decorati con la pasta di zucchero. Cocludendo: si possono realizzare cupcakes con qualsiasi ricetta , quindi  un cupcake è assolutamente da considerarsi una porzione di torta, servita carinamente nel suo bel pirottino.

A tal proposito, riporto da Wikipedia:

Un cupcake (letteralmente "torta in tazza"), chiamata anche fairy cake in Inghilterra e patty cake in Australia, è un pan di Spagna, una mini-torta cotta in una pirottina, uno stampo di carta da forno come quello utilizzato per la preparazione dei muffin.

La ricetta originale, old-fashioned cupcake, prevede una glassatura (glassa reale, naspro, ghiaccia), una farcitura (crema) e una decorazione, di solito una ciliegina. In questa forma originale corrisponde al tradizionale pasticcino italiano, il "sospiro", di origine meridionale o siciliana.

L'origine di questo dolce risale al secolo XIX. Prima della invenzione degli appositi stampi, queste tortine venivano cotte in casseruole, tazze, scodelle; da ciò deriverebbe quindi il nome del dolce. Il nome potrebbe derivare anche dal fatto che in passato la tazza era il più semplice e comune mezzo nella misurazione degli ingredienti di qualsiasi ricetta.

La ricetta base dei cupcake è simile a qualsiasi altra torta: burro, zucchero, uova e farina. Possono essere pertanto applicate molte varianti alla ricetta base con la differenza che la preparazione di una tortina piccola risulta molto più semplice e veloce. È uno dei dolci serviti più frequentemente nelle celebrazioni di compleanni e di varie festività negli Stati Uniti.

Mi è venuta l’idea di questo post, leggendo qui: da Monica di Dolci gusti. Non voglio affatto fare polemiche, ma solo difendere i miei adorati cupcakes! Il mio tono è assolutamente giocoso e,  per gioco, alla simpatica Monica che ha scritto:- No cupcakes, please! - voglio dedicare un cupcake. Il fluffy cupcake!

 

Da oggi esiste il  Monycupcake,  che poi, leggendo, diventa appunto Monicapcake! :-)

 Monica ha coniato il termine della fluffy cake,

 e da lei ho preso la ricetta dell’ ormai famosa chiffon cake,

 quindi, in suo onore, la base del Monycupcake è una  fluffosissima chiffon!

Ho realizzato i cupcakes con  una chiffon al pistacchio,  li ho farciti con una ganache  montata al cioccolato bianco e fragole, e con una ganache al cioccolato fondente e pistacchi . La sorpresa è quando, dopo un morso,  inaspettatamente, si trova quel meraviglioso colore all’interno!

La ricetta della chiffon cake è qui, qui e anche qui. Ho solo dimezzato la dose e aggiunto un paio di cucchiai di pasta di pistacchi, che ho sciolto molto bene nell’acqua prevista per la ricetta.

Ho versato l'impasto nei pirottini e ridotto i tempi di cottura.

Per la ganache al cioccolato bianco
150 gr di panna
250 gr di cioccolato bianco
 Per la ganache al cioccolato fondente
300 gr di panna
300 gr di cioccolato fondente
 Portale la panna al bollore e versarla sul cioccolato bianco ridotto in piccoli pezzi. Mescolare il tutto fino ad ottenere una crema bella liscia. Fare raffreddare completamente e montare la ganache con un frullino.
Per farcire  ho praticato un foro nel cupcake ( andate a vedere qui )  che ho riempito con la ganache e pezzettini di fragole, infine, con la sac a poche con un beccuccio a stella, ho completato con un bel ciuffo di ganache, decorato con una bella fragola e qualche fogliolina di menta. Stesso procedimento per i cupcakes al cioccolato.

Vi auguro una splendida settimana, 

Ada

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