Torta con crema pasticcera e amarene

Ritorno dopo una breve pausa: ho approfittato di questa vacanza, pasquale e post, per stare lontana dal computer e stare quanto più possibile all’aperto. Mi sono dedicata al giardinaggio, sono andata in giro quando non pioveva e sono stata a casa a “far nulla” quando il tempo non permetteva. Il mio lavoro ha a che fare con i computer, programmi che si bloccano e stampanti capricciose che si inceppano; avevo proprio bisogno di staccare la spina, in tutti i sensi. In cucina, però, la produzione è continuata; anzi, svegliarmi senza il pensiero di correre al lavoro, è stato molto stimolante. Amo il silenzio del mattino, adoro alzarmi presto, andare in cucina e mentre sale su il caffè, pensare di fare qualcosa di buono in tutta tranquillità. Oggi vi propongo un dolce che, a casa mia, significa tradizione: una torta di pasta frolla,  ripiena di crema pasticcera e amarene. Un dolce semplice, che, sicuramente, è uno dei miei preferiti.

Il segreto di questo dolce è il suo profumo. La vaniglia e il limone sono presenti sia nella crema che nella frolla. Uso sempre il last minute lemon, che non è una qualità speciale di limone, ma è quel limone che ha il profumo intenso tipico di quando è appena colto dall'albero. Certo che la frolla ripiena di crema pasticcera è già un abbinamento azzeccatissimo, se poi ci aggiungiamo anche le amarene, allora, diventa perfezione! Le amarene che utilizzo in questo dolce, sono quelle non troppo scure, come quelle che, di solito, troviamo insieme alla crema pasticcera sulle famose sfogliatelle "Santa Rosa". Queste amarene sono di un colore più chiaro rispetto alle classiche amarene e hanno un equilibrio perfetto nel sapore dolce-acidulo.

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La ricetta: Torta di pasta frolla, crema pasticcera e amarene

Crema pasticcera

di L. Montersino

800ml di latte intero fresco

200ml di panna al 35%

300g di tuorlo d’uovo

300g di zucchero

35g di amido di riso

35g di amido di mais

Vaniglia e/o limone q.b.

Pasta frolla

600 gr di farina

260gr di burro ( io bavarese)

180gr di zucchero

2 tuorli

2 uova intere

un pz di sale

un cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Scorza grattugiata di limone q.b.

Amarene sciroppate a piacere  ( io ne metto tante)

Procedimento 

Mettere la farina e il burro freddo a pezzetti in un mixer e sabbiate, aggiungere le uova, lo zucchero e gli altri ingredienti e impastare velocemente giusto per amalgamare il tutto. Avvolgere l’impasto ottenuto in una pellicola e far riposare in frigo per un’oretta e anche più.Nel frattempo preparare la crema pasticcera:montate i tuorli con lo zucchero, aggiungere la bacca di vaniglia le zeste di un limone,  infine l'amido di mais e l'amido di riso. Mettete a bollire il latte con la panna. Raggiunto il bollore, unite le uova montate e cuocere mescolando con una frusta fino a che non si addensa. Appena sarà cotta versare subito  in un contenitore e fare raffreddare dopo averla coperta a contatto con una pellicola.Rivestire di pasta frolla uno stampo e bucherellate con una forchetta. Distribuite sulla frolla uno strato generoso di crema pasticcera e aggiungere le amarene. Stendere un secondo disco di  pasta frolla e ricoprire la torta, facendo attenzione a chiudere bene i bordi. Prima di infornare spennellare la torta con un tuorlo sbattuto insieme a pochissimo latte.   Cuocere in forno a 160° -170° per 50 - 60 minuti. Fare raffreddare, prima di servire.
Questa dose è per uno stampo di circa 26 cm o anche più se la preferite meno alta.

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Ada

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Con questa ricetta partecipo al contest di Alice
 del blog La cucina di Esme

Nel cesto del picnic