mercoledì 27 novembre 2013

Lemon pound cake con last minute lemon



Mi piacciono i dolci al limone.
Non potete immaginare quanto.
O forse, mi piacciono i limoni.
Punto.
Ho la grande fortuna di avere nel giardino un albero di limoni, ormai vecchio. Era già qui quando ho comprato casa. È un albero grande ed è uno spettacolo quando è pieno zeppo di frutti maturi. In primavera si riempie di fiori profumatissimi. La sera, aprendo le finestre, la casa si riempie di quell'odore meraviglioso.
Ci sono dei rami alti e se piove, per avere un limone bello fresco, non devo nemmeno scendere in giardino, mi basta solo allungare la mano dalla finestra.  Vi sembra poco? Ho sempre limoni  tutto l’anno: i miei limoni! 
Biologici al 100%.
In questo periodo non sono ancora maturi, anzi, sono ancora verdi, ma già belli succosi.
Ed io non aspetto, mica, che diventino gialli. Non resisto.





Quando preparo un dolce c’è sempre il limone preso all’ultimo minuto.
Last minute lemon! :-)
Perché il limone, quando è appena colto ha tutto un altro profumo.
Intenso, forte. Si sente da lontano.
Per fare il lemon pound cake, quindi, sono scesa giù a cogliere il mio limone-dell’ultimo-minuto, 
quando già avevo pesato e preparato tutti gli altri ingredienti, ed il burro montava nella planetaria.
Questo è un dolce semplice, lo so. Ma lo amo, perchè è profumato di quel limone last minute!

Vi garantisco che il suo profumo è eccezionale!
Come piace a me.




E' buona con una tazza di tè, al mattino a colazione,
 ma anche da sola una fetta di questo cake ci sta sempre bene ! 

:-)

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Lemon Pound Cake  ( ricetta riadattata tratta da CAKES  di WILLIAM SONOMA)

Dose per uno stampo di 24 cm x 11cm 

315 gr farina 00
½  cucchiaino di baking powder (lievito per dolci)
¼ cucchiaino sale
250 gr burro a temperatura ambiente
100 gr di yogurt bianco*
300 gr zucchero semolato
4 uova grandi a temperatura ambiente
½ cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
2 cucchiai di succo di limome
1 cucchiaino di scorza grattugiata  di limone


Rivestite la teglia con carta forno imburrata e infarinata e mettetela da parte.

Preriscaldate il forno a 165° e sistemateci la griglia al centro .

In una ciotola setacciate la farina, il lievito e il sale e mettete da parte, questo permetterà di inserire più aria tra gli ingredienti. In un’altra ciotola lavorate con le fruste elettriche a media velocità il burro e lo zucchero , fino a che non diventi liscio e spumoso, circa tre minuti. A parte sbattete a mano le uova. Sempre con le fruste elettriche a media velocità aggiungete un terzo delle uova ed amalgamate bene prima di aggiungere un altro terzo delle uova, e finite amalgamando sempre bene il tutto. Aggiungete l’estratto di  vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Mescolate bene e aggiungete metà della farina con gli altri ingredienti in polvere, e amalgamate benissimo sempre con le fruste prima di aggiungere il resto della farina. Quando il composto sarà sarà spumoso e liscio versarlo nella teglia (non importa pareggiarlo perché avverrà naturalmente nel forno). Infornare per circa un’ora. Fate la prova stecchino e se non è pronta cuocete a 10 minuti alla volta.
Togliete la teglia dal forno e lasciate la Pound Cake a raffreddare.

Volendo si può fare uno sciroppo di limone con cui irrorare il cake.


 * ( al posto del cream cheese , della versione originale)



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domenica 24 novembre 2013

Torta al doppio cioccolato e nocciole





Messaggi al cellulare.
Io chiedo:
- Come la vuoi la torta: doppio cioccolato o pan di spagna, crema e fragoline? –
- Hai trenta secondi per rispondere, poi sarà troppo tardi. Deciderò io! –
Risposta:
- Doppio cioccolato… e ci metti anche le nocciole? Quelle buone? –
Ecco, con mia figlia, è andata così.
E la torta è stata un trionfo di cioccolato.
Con nocciole piemontesi.Quelle buone! :-)





Sempre lei:
- E se volessi anche un assaggio di crema e fragoline... mi preparesti qualche bicchierino?
Di quelli piccoli... casomai dovessi pentirmi. Non si sa mai! -




Ed io:
- Niente da fare!-
Dopo un attimo:

- E va bene, se mi rimane un po' di tempo... li farò,  di quelli piccoli, però!
E solo qualche!-

E lei: 
♥ 



La ricetta (  dal libro cioccolato & cioccolato)

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Ingredienti
4 uova
100 gr di farina
50 gr di fecola di patate
150 gr di zucchero
150 gr di burro
1/2 bustina di lievito per dolci

Tritate grossolanamente il cioccolato fondente, e scioglierlo a bagnomaria su fuoco moderato, amalgamarvi il burro ammorbidito a temperatura ambiente e diviso in pezzetti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, togliere il recipiente dal fuoco e lasciare intiepidire il composto.
Lavorare in una terrina i tuorli con lo zucchero sino a ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungervi il cioccolato fuso, incorporarvi delicatamente gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, unirvi la farina setacciata insieme con la fecola e il lievito e, sempre continuando a mescolare, amalgamare perfettamente gli ingredienti.
Distribuire il composto nella tortiera ( 22 cm di diametro) dopo averla imburrata e infarinata, livellarne la superficie con una spatola, porre la tortiera in forno preriscaldato a 160°C e lasciar cuocere per 40 minuti circa, quindi toglierla dal forno e aspettare che la torta si sia completamente raffreddata prima di sformarla.


Per la farcia
Ganache al cioccolato fondente
Ganache al cioccolato al latte
Pasta di nocciole gr 100
Nocciole piemontesi tritate grossolanamente

Per la copertura
Ganache al cioccolato fondente


Per la ganache al cioccolato fondente
200 gr di cioccolato fonfente 
200 gr di panna

Per la ganache al cioccolato al latte
200 gr di cioccolato al latte extra
100 gr di panna

Preparare le due ganache allo stesso modo: ridurre il cioccolato in piccoli pezzi riunirli in un ciotola e versarvi sopra la panna bollente. Mischiare bene il tutto  fino ad ottenere una crema bella liscia e senza grumi.
Per la farcia mischiare le due ganache e aggiungervi la pasta di nocciole.
Dividere la torta in due dischi  (o tre, come ho fatto io) e farcire con il mix di ganache e aggiungere le nocciole tritate*.

Ricoprire la torta con la ganache al cioccolato e, volendo, guarnire con  qualche nocciola.

*Per esaltare la fragranza della nocciole, anche se sono giù tostate, passarle per qualche minuto nel forno ben caldo.


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lunedì 18 novembre 2013

Profumo di Natale: Russian tea cakes



E siamo entrati nel girone dell’attesa del Natale.  E Natale è anche pensare ai regali. Bene! Adesso caliamoci nella giusta atmosfera. Immaginate quelle giornate fredde, uggiose, che non vedi l’ora di tornare a casa, dopo una  lunga giornata di lavoro, e di infilarti quella vecchia felpa che ti riscalda come un abbraccio. Prepari un buon  tè e mentre sorseggi, riscaldandoti le mani con la tazza bollente,  pensi al da farsi. E pensi che non vorresti essere in nessun altro luogo.
Immaginate il profumo del Natale. Il profumo del Natale  sa di muschio, di pino, di spezie e di agrumi. Sapete cosa faccio, spesso, nel mese di dicembre? In una  teglia, sulla carta  da forno, dispongo  fettine di arance spruzzate di cannella e lascio cuocere. Solo per profumare la casa.

Provate: dopo un po’... sentirete il Natale!


OK!


E' l'ora di fare i biscotti.
Segnatevi questa ricettina perchè questi biscottini 
sono troppo facili da fare e troppo belli da regalare!


Biscottini teneri e friabili. 

Che si mangiano in un sol boccone.

Russian tea cakes



Il profumo di Natale sa anche di biscotti!




E cosa c'è di meglio da regalare ad una persona cara che qualche biscottino 
fatto con le nostre mani?




Magari in una bella scatola tutta dorata e infiocchettata.




La tazza fa parte di una holiday collection, comprata anni fa.  
 Sono le mie tazze di Natale.




E ogni anno non vedo l'ora di tirarle fuori per farle rivivere. :-)





La ricetta l’ho letta  qui, quando ancora non avevo il blog. E' già qualche anno che li preparo e devo dire che sono davvero facilissimi da fare ma buoni-buoni-buoni. E poi, quelle palline ricoperte di zucchero a velo, sono così belle a vedersi. In perfetto stile natalizio! Le dosi indicate sono per  45 biscottini*. 


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Ingredienti:

225 g di burro
50 g di zucchero a velo
1 cucchiaio raso di estratto di vaniglia (o i semi di una bacca)
275 g di farina 00
100 g di noci tritate finemente
un pizzico di sale
zucchero a velo per la copertura


Procedimento:

Lavorare in planetaria (o nel robot, ma anche a mano) il burro morbido con lo zucchero a velo, unire l’estratto di vaniglia ed un pizzico di sale e amalgamare bene il tutto.
Aggiungere tutta la farina setacciata e le noci tritate ed impastare velocemente il tutto fino a quando la farina sarà assorbita.
Avvolgere l’impasto con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero per due ore; formare 45 palline (circa 15-16g ognuna) senza scaldare troppo l’impasto, lasciarle riposare in frigo per un’altra mezz’oretta, sistemarle leggermente distanziate su una teglia rivestita di carta forno ed infornare in forno preriscaldato a 170°C per circa 18-20 minuti, i dolcetti non devono assolutamente dorare.
Una volta sfornati risulteranno morbidissimi e delicati, lasciarli raffreddare 5 minuti, passarli subito in abbondante zucchero a velo e lasciarli raffreddare su una griglia; una volta freddi, ripassarli ancora nello zucchero. Conservare in scatole di latta.***



*A me piacciono un po' più piccoli. Peso delle  palline di pasta sulla bilancia di circa 10 gr
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** Questi biscottini sono ancora più buoni e friabili dopo qualche giorno. Diciamo che "maturano" e diventano ancora più teneri e scioglievoli.

Ho provato anche delle varianti:

Con nocciole e cacao.
Con mandorle e  buccia limone.
E se trovate le noci di macadamia...  diventeranno davvero pericolosi!

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P.S. Scusate per le troppissime foto, ma mi sono divertita con la macchina fotografica. 

:-)

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giovedì 14 novembre 2013

Di torte e di poesie




E come accade di solito, vorrei avere più tempo per riuscire a fare di più. Nel mio giardino ho ancora i vasi vuoti che aspettano le piantine nuove per l’inverno, e ancora mille altre cose da fare prima del Natale. Vorrei riuscire a fare tutto e tutto bene, ma il tempo mi scivola dalle mani. La settimana scorsa è volata: fra la scuola, la casa e gli impegni extra, non sono stata ferma nemmeno un momento.  Gli impegni extra comprendono le torte di compleanno e… contorni!  Una mia amica mi ha chiesto una torta  e dei cupcakes per il compleanno di sua cognata. La sua idea era quella di scrivere sulla torta delle frasi di una poesia tanto cara alla festeggiata.  Non una torta semplice, ma una torta da leggere!  Mi sono ispirata a una torta di P. Azzolina che avevo visto qualche tempo fa e che mi era particolarmente piaciuta.  E' finita che ho avuto il compito di curare il tavolo della torta. La cosa non mi è dispiaciuta perchè è stata una bellissima esperienza. La torta è stata letta prima di essere mangiata, e i bigliettini sono stati conservati come se fossero veri! :-)







La casa della festeggiata era stupenda. Si trova in un palazzo antico nel cuore della città.
Non avevo con me la macchina fotografica e le foto le ho scattate frettolosamente con il mio iphone in condizioni di luce pessima.



Per il resto, è andata bene!




Ho trovato nella credenza delle tazze bellissime dello stesso identico
 colore dei cupcakes che avevo preparato.Incredibile!



Se l'avessi fatto apposta, forse, non ci sarei riuscita così bene! 





Questo è stato solo una piccola parte di quello che ho combinato durante questi giorni
di latitanza dal blog.
Ieri c'è stato il compleanno di mia figlia e l'altro ieri quello di mio padre.
Poi un party con cupcakes natalizi e panettoni decorati. Non vi dico altro!
Vi mostrerò qualcosina nei prossimi post.
Ada











martedì 5 novembre 2013

Non chiamateli biscotti!





Non potete immaginare quanto mi piace il mese di novembre. Non so perché,  forse perché  sono nata a novembre e anche mia figlia è nata a novembre.  A parte questo, credo che sia il mese in cui realizzo che Natale è alle porte. In giro già si vedono i negozi pieni di decorazioni natalizie, ed io, come sempre,  mi emoziono come una bambina.  L’attesa del Natale è per me un momento felice.  Lo è sempre stato, perché ho modo più che mai di creare. Novembre è il mese in cui i progetti, le idee più dolci si realizzano.  Il cerchio si chiude finalmente. Passerò dalla cucina al mio laboratorio creativo, fra carte, nastri , cartoncini, colla e molto altro.  Il piacere non è solo fare regali home made: cioccolatini, biscotti e dolcetti vari, ma è anche completare l'opera con una confezione originale. Impazzisco per le scatole da regalo curate nei minimi particolari e personalizzate. Se riesco vi mostrerò qualcosina! La settimana scorsa è stata piena di impegni lavorativi, con riunioni e incontri, ma anche piena di torte che sono nate a casa mia e hanno preso  il volo. :-)

Oggi vi propongo gli ovis mollis. Sono dei biscottini che ben accompagnano una buona tazza di the. Assolutamente non sono dei semplici biscotti. Sono molto di più. Non mancano mai quando invito le amiche per il the. La pasta frolla ovis mollis è una pasta particolare, friabilissima e tenera.  Questi biscotti dolcetti si  possono farcire con marmellate, creme, ganache al cioccolato e sono unici con il lemon curd!




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La ricetta: Ovis Mollis


INGREDIENTI
7/8 tuorli di uova sode*
200 gr di farina 0
150 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero a velo
50 gr di fecola di patate
1 pizzico di sale
i semi di 1/2 stecca di vaniglia
la scorza di 1/2 limone grattugiata (facoltativa)


zucchero a velo per decorare
marmellata per farcire
crema di cioccolato per farcire




Mettere nel mixer farina, fecola, zucchero, sale, burro, scorza di limone e vaniglia, impastare  a bassa velocità, per pochissimi istanti, fino ad amalgamare il tutto.

Unire i tuorli  setacciati e  fare andare il mixer ancora per pochi secondi.Coprire la pasta con una pellicola e lasciare riposare in frigo per minimo una mezz’ora. Trascorso il tempo di riposo della pasta, stenderla e con un coppa pasta ricavare le forma desiderate.Per fare gli occhi di bue, tagliare dei dischi interi e accoppiarli con dei dischi forati al centro. Cuocere in forno a 17° per circa 10 minuti: i biscotti devono rimanere molto chiari. Una volta raffreddati, farcire i biscottini con marmellata o cioccolata e spargere di zucchero a velo prima di servire.


* Fate attenzione alla cottura delle uova. Se si esagera nel cuocerli, il tuorlo assume un colore verdastro e un odore poco gradevole. Anche se sono ancora buoni da mangiare,  risultano troppo secchi e non proprio perfetti per questa preparazione. Per avere una cottura ottimale le uova devono cuocere 8 minuti dal bollore dell'acqua e poi subito messi in acqua fredda.

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