lunedì 15 giugno 2015

Oreo cake




Richiesta di mia figlia:
- Mamma, facciamo una torta per il compleanno di Grazia?-
Quel "facciamo" mi è sembrato molto sospetto, ma ho continuato ad ascoltare.
Perché si sa, chi fa le torte per i compleanni di family&co è sempre la sottoscritta. :-)
Lei: - Sì, però, facciamo una torta al cioccolato, con dentro gli oreo?-.
Già gli oreo, quei famosi biscottini americani al cioccolato,
di cui va pazza la festeggiata e non solo.
Ancora lei:
- Mamma, abbiamo le uova, la farina, il burro e tutto quello che serve per fare la torta?-
Ed io:
- Dovrebbe esserci tutto.-
- Ok, allora dobbiamo comprare solo gli oreo? -
- Ma no, vai a guardare nella dispensa, dietro la farina e lo zucchero ci dovrebbero essere anche gli oreo.-
- Mamma! Avevamo gli oreo e non lo sapevo? Com'è possibile?-
- Tesoro, avevo dimenticato di averli comprati, ma poco male, così adesso non dobbiamo scendere a comprarli. -
Già...vi confesso, che a volte, mi tocca nascondere qualche ingrediente troppo goloso, perché poi, se mi assale all'improvviso la voglia di fare una torta... guai se mi manca. E gli oreo non sarebbero durati molto a casa mia, se l'avesse saputo Rossella. A dirla tutta, avevo comprato gli oreo perché avevo già in mente di fare una torta all'americana.
Con gli oreo.
Cosa non si fa per i figli! Non ho avuto più scuse, che torta con gli oreo sia!

Grazie Rossella! :-) 










Purtroppo non ho potuto fare una foto della torta aperta, visto che era un regalo ed ha subito preso il volo.
 Però vi garantisco che i ragazzi l'hanno divorata  molto gradita!
Era davvero S-Q-U-S-I-T-A!

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Torta al cioccolato con gli oreo
La ricetta della base al cioccolato è tratta dal libro California Bakery
Ingredienti
200 g di burro temperatura ambiente molto morbido
300 g  di zucchero semolato bianco
3 uova intere
1/3 di semi del baccello di vaniglia
80 g  di cacao amaro
120 g di farina bianca 00
2,5 g  di lievito
2 g di sale fino
45 ml  di caffè espresso forte
5 g  di caffè solubile gusto forte
5 ml ) di liquore al caffè
125 g  di yogurt greco
Per la farcitura
400 gr di panna da montare
400 gr di mascarpone
60 gr di zucchero a velo
Biscotti oreo  ( Io ne ho usato meno di due pacchetti)*

Ganache al cioccolato per la copertura
400 gr di ciocclato fondente
400 gr di panna


Procedimento
Per la base al cioccolato
  • Setacciate in una ciotola la farina, il cacao, il lievito e il sale. In un bricco preparate  l’infusione di caffè, caffè solubile e liquore. In un'altra ciotola  mettete il burro morbido e lo zucchero e lavorarli con un cucchiaio. Aggiungete la vaniglia. Continuate fino a montare il composto: deve risultare chiaro e spumoso. Incorporate le uova uno per volta.
  •  Aggiungete  alternando 1/3 delle farine + ½ yogurt +1/3 delle farine +1/2 yogurt e terminate con l’ultimo 1/3 di farine. Infine aggiungete l’infuso di caffè mescolando bene con una spatola. Versate la crema nello stampo e cuocete in forno preriscaldato per a 170° C per 30 minuti, poi a 160° per 25 minuti.
  • Controllare la cottura con uno stuzzicadenti infilandolo al centro dello stampo delicatamente: ne deve uscire asciutto.
  • Estrarre lo stampo dal forno e farlo raffreddare per almeno 20 minuti.  Rovesciare il dolce su un piatto e farlo raffreddare completamente.
    La ricetta prevede l'uso di uno stampo per ciambella di 23 cm. Io ho modificato le dosi perchè ho usato due stampi da 18 cm. 

Per la crema al mascarpone
  • Mettere il mascarpone in una ciotola e aggiungere lo zucchero a velo, amalgamare fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere la panna montata  ( volendo esagerare anche qualche bella cucchiaiata di crema al cioccolato come ho fatto io) e per ultimo i biscotti oreo ridotti in pezzetti.
Per la ganache al cioccolato:

  • Ridurre il cioccolato il piccoli pezzi e porli in una ciotola.
  • Portare quasi a bollore la panna e versarla sul cioccolato. Aspettare qualche minuto prima di girare con un cucchiaio fino ad ottenere una crema liscia e lucida. Lasciare raffreddare continuando a mischiare ogni tanto.
Montaggio della torta.
  • Dividere ogni torta in due dischi e farcire con la crema al mascarpone con i pezzetti di biscotti . Una volta completata la farcitura, coprite la torta con la ganache ( che deve essere morbida e non troppo dura) e volendo spatolate a piacere. Decorare con ciuffi di panna su cui disporrete i biscotti.
* In realtà non so stabilire precisamente quanti oreo ho messo nella farcitura, perché avevo un'aiutante che non esitava ad assaggiare!
 Andate a occhio, e mettetene a vostro piacimento! :-)



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Buona settimana,
Ada



venerdì 5 giugno 2015

Brioche al profumo di arancia



L'ho già detto che amo i lievitati? L'ho già detto che adoro la brioche al mattino? Più di ogni altra cosa mi piace la brioche. Adoro la sua pasta soffice e leggera, e  più di tutto il suo profumo.  Non amo quelle troppo farcite di crema o cioccolato, preferisco quelle semplici,  quelle alte e fragranti  con una nota di  profumo di arancia in sottofondo.  Sono una purista : la brioche mi piace da sola: al massimo la accompagno con un po' di marmellata, giusto un velo. Avete presente il profumo del caffè che viene su e si mischia nell'aria di casa con il profumo di una brioche che cuoce in forno? Ecco, per me è felicità! Di brioche ne ho fatte tante, ma ho provato e leggermente modificato  l' impasto  della treccia russa, che mi riesce sempre al primo colpo. Si può farcire con cioccolato o marmellata, uvetta o pezzetti di arancia candita, ma la mia preferita è sempre lei, quella semplice farcita solo con una bella spalmata di burro, ma mica burro e basta, un burro che faccio maturare con miele vaniglia e scorzette d'arancia. Credetemi è questo il profumo che vorrei sentire ogni mattina a colazione.  :-) 


















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Brioche al profumo di arancia

450 g farina manitoba
160  g di latte 
10 g lievito di birra
80 g burro 
100 g zucchero 
2 uova 
4 g di sale 

I semi di una bacca di vaniglia
Scorza 
grattugiata di arancia 

Scorza grattugiata di limone 
Miele 2 cucchiaini*

Altri 40 gr di burro per  il dopo impasto


Procedimento 

Prima di ogni altra aggiungere ai 60 gr e ai 50 gr  di burro a crema, i semi di una bacca di vaniglia,  scorza grattugiata di arancia, un cucchiaio di miele e lasciare " maturare" per un paio d'ore o anche più.

Cominciare a fare il lievitino, sciogliere  il lievito nel latte appena tiepido, aggiungendo farina  fino ad ottenere  una pastella liscia. Coprire la pastella con uno strato sottile  di farina e  mettere a riposare per circa un'ora (o anche  meno, dipende dalla temperatura esterna). Quando sulla superficie della farina compariranno delle crepe allora il lievito è pronto e si può procedere con l'impasto. Mettere la farina con il lievito, le uova nell'impastatrice e con  la frusta a K e andare a velocità media fino a formare un panetto, procedere con l'incordatura e poi aggiungere il burro poco alla volta.  In ultimo aggiungete il sale. Togliere la frusta a K e inserire il gancio. Per l'incordatura ci vorranno una decina di minuti o anche di più. Non scoraggiatevi e andate avanti fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola dell'impastatrice in un sol pezzo e formerà un bel nervo. Trasferire in una ciotola imburrata e lasciare lievitare fino al raddoppio. prendete la pasta, rovesciatela su una spianatoia infarinata e stendetela in un rettangolo  su cui spalmerete la crema di burro aromatizzata concludendo con una spolverata di zucchero. Avvolgere la pasta fino a formare un cilindro con cui  formare una treccia, o semplicemente dividetela in quattro parti uguali ( aiutatevi con una bilancia)  formare delle sfere e disporle vicine  nello stampo . Mettere la  brioche in uno stampo da plum cake (30 x 11) foderato di carta forno e lasciare lievitare ancora per circa un'ora, un'ora mezzo. Spennellare delicatamente  con  del tuorlo sbattuto con un po' di latte e infornare a 170 gradi fino a cottura. 


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Con questa ricetta partecipo al contest  I lievitati  di Alice del blog  La cucina di Esme 





Con questa ricetta partecipo (anche!)  al contest  Creazioni in Kucina  categoria - I lievitati-
 del blog Kucina di Kiara  in collaborazione con il blog ERcreazioni





A presto,
 buon fine settimana

Ada