Torta ricotta mandorle e limone. Gluten free

Mi capita, qualche sera, di non riuscire ad addormentarmi. Avete presente quando il cervello continua ad andare a ruota libera e invece dovrebbe acquietarsi? Vorresti che si fermasse, ma lui continua a pensare anche senza il tuo permesso. Ebbene, quando succede, per trovare un po' di serenità progetto torte. Mi vedo nella mia cucina che impasto, sperimento ricette e costruisco torte meravigliose. Così, a poco, a poco, in mezzo a soffici pan di spagna, ciuffi di panna montata, pasta di zucchero, creme e ganache al cioccolato, mi addormento come una bambina. É da un po' che volevo provare questa torta con ricotta e mandorle, e qualche sera fa mi è venuta in mente mentre fantasticavo prima di addormentarmi, cercando di spegnere il cervello. Mi sono detta, la ricotta ce l'ho, la farina di mandorle... anche, le uova ... sì, il burro... sì... ok domani la faccio! :-) Adoro la ricotta nei dolci, se poi ci sono anche le mandorle e il limone... allora non resisto. Inoltre è anche gluten free... cosa chiedere di più?

E' una torta delicata, dalla texture morbida e vellutata. 

Il sapore delle mandorle è deciso, ma non è predominante e si fonde 

perfettamente con la fraganza del limone e la freschezza della ricotta.

Ideale per un fine pasto, ma anche per un tè pomeridiano. 

Provatela, è davvero strepitosa! 

E voi, fantasticate come me prima di addormentarvi?

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Torta con mandorle, ricotta e limone  Gluten free
 Liberamente tratta dalle ricette di Donna Hay

120 gr  di burro morbido

275 gr  di zucchero

i semi di una bacca di vaniglia

la scorza grattugiata di un limone

4 uova a temperatura ambiente

250 gr di farina di mandorle

300 gr di ricotta

mandorle a lamelle per decorare

zucchero a velo  per finire

Procedimento

• Rivestire di carta forno uno stampo di 25 cm
• Montare il burro con 175 gr di zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una massa chiara e spumosa, aggiungere la scorza grattugiata del limone e incorporare i tuorli uno alla volta. 
• Aggiungere delicatamente la farina di mandorle in due o tre riprese.
• Incorporare la ricotta al composto e mischiare  fino ad ottenere un composto omogeneo e soffice.
• A parte montare gli albumi  a neve con il restante zucchero e amalgamarli al mix di mandorle e ricotta. 
• Versare l'impasto nello stampo, aggiungere le lamelle di mandorle in superficie e cuocere in forno a 160° per circa 45- 50 minuti.  La torta deve risultare soda e compatta al tatto.
• Fate raffreddare completamente prima di sformare e spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
• Questo dolce deve "riposare" prima di essere consumato, e, a dir il vero, diventa più buono dopo qualche giorno. 

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Un abbraccio e a presto
Ada

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