Lo so, lo so, che siete tutte molto preparate, lo so che
siete studiose e curiose, ma fa sempre piacere leggere qualche informazione,
no?
Parliamo dei muffin, ovviamente, che ahimè, qualcuno ancora confonde con i
cupcake. Un muffin è un dolce simile ad un
plum cake, di forma rotonda con la cima a calotta semisferica senza glassa di
rivestimento. Alcune varietà, come i "cornbread muffins", sono
salate. Si possono preparare con ripieno di mirtilli, cioccolato, cetrioli,
lampone, cannella, zucca, noce, limone, banana,arancia, pesca, fragola,
mandorle e carote. In genere esistono dei muffin che si tengono in un palmo
della mano e si consumano in un sol boccone. I muffin sono prodotti di uso
specialmente nel Regno Unito. La parola muffin viene citata per la prima volta
in Inghilterra nel 1703 con la scrittura "moofin". Qualcuno vuole
derivato il termine dal francese mouflet, che significa soffice inteso come il
pane, altri vogliono far derivare la parola dal tedesco muffen che significa
piccole torte perché all'origine si trattava di piccole torte. Le prime
versioni di muffin erano meno nobili. Il fornaio di famiglia inizialmente
cucinava i muffin per la servitù con i rimasugli del pane del giorno prima e
dei rimasugli di lavorazione di biscotti, mescolando il tutto con delle patate
schiacciate. Il tutto veniva fritto facendo divenire il composto così ottenuto
in muffin leggeri e croccanti. Questo preparato venne scoperto dai padroni
dell'epoca facendo divenire questo composto una pietanza preferita per l'ora
del tèIl muffin si distingue nella preparazione da altri tipi
di cake o tortini perché nel procedimento è sempre prevista la preparazione di
2 composti: uno con gli ingredienti in polvere (farina, bicarbonato di sodio,
lievito chimico e, se la ricetta lo prevede, anche il cacao o spezie varie), e
un composto a base di ingredienti umidi (latte, burro fuso o olio di semi, uova
e, a volte yogurt) per quel che riguarda lo zucchero può essere messo sia nel
composto in polvere sia in quello umido. Dopodiché si amalgamano questi 2
composti. Una volta amalgamati si versano in pirottini di carta posti in uno
stampo per muffin, c'è chi usa una brocca, chi usa l'attrezzo per mettere le
palline di gelato sui coni, la tasca da pasticcere, chi invece si serve di 2
cucchiai.La preparazione dei cupcake prevede il creaming method ,
cioè il burro e lo zucchero vengono montati a crema e poi si aggiungono gli
altri ingredienti.
Le regole d'oro di un buon muffin
Le polveri devono essere ben mescolate e così anche i
liquidi. I due composti devono essere amalgamati insieme velocemente e
assolutamente senza mescolare troppo, deve risultare un impasto molto grumoso
(saranno proprio questi grumi che renderanno il muffin morbido)Muffin inglese: Si
distingue dal muffin americano dal tipo di lievitazione. Il muffin americano
lievita con il lievito chimico, quello inglese lievita con il lievito di birra,
gli esperti di chimica o di pasticceria affermano che sono due lievitazioni
molto diverse.Corn
muffin: Questo tipo di muffin è un dolce statunitense. Sono al gusto di mais e perlopiù
sono dolci. Possono essere spalmati di burro sul lato piatto o stufati col
peperoncino.
Tratto da Wikipedia
Ho sempre avuto una passione per i muffin, sarà che mi piace
l'idea del dolcetto da colazione in un pirottino, sarà che sono facili
e veloci da preparare, sarà che ci puoi
aggiungere praticamente quello che vuoi,
ma io li adoro.
Machevelodicoafare, sicuramente li amerete anche voi.
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Muffin con mirtilli e fragole
350 gr di farinna 00
12 gr di lievito chimico
2 uova a temperatura ambiente
200 gr di zucchero
120 ml di olio di semi di mais ( o girasole)
240 gr di latte
un cucchiaino di estratto di vaniglia
100 gr di mirtilli*
100 gr di fragole*
un pizzico di sale
* io sono andata a occhio, senza pesare.
Procedimento
Preparare lo stampo con i pirottini.
Portare il forno a temperatura 160° - 180°
Miscelare la farina con il lievito, il sale, lo zucchero in una ciotola. In un'altra ciotola mischiare le uova con il latte, l'olio e la vaniglia. Versare i liquidi sui solidi e mischiare velocemente con un cucchiaio di legno. Non lavorare troppo, il composto deve essere solo amalgamato e risultare abbastanza grumoso. Aggiungere la frutta solo alla fine mescolando delicatamente per evitare di frantumarla.
Distribuire il composto nei pirottini e cuocere in forno per circa 25- 30 minuti.
Controllare la cottura con la prova stecchino prima di sfornare.
Fare raffreddare su una griglia.
Io ho aggiunto lamelle di mandorle e zucchero in granella sulla superficie dei muffin prima della cottura, perché mi piace che si formi un crosticina croccante sulla cupoletta.
I muffin si possono servire anche tiepidi.
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Vi abbraccio
Ada
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